Рецепты блуд из ягод и овощей с вашей грядки, полезных и вкусных , если они конечно выращены без химии используя органическое земледелие с применением биопрепаратов
Малину в народе любят и ценят за превосходный вкус н нежный, тонкий аромат плодов. Химический состав малины подвержен значительным колебаниям.
В среднем в зрелых плодах содержится 0,9—1,9 % органических кислот, до 8,6 % Сахаров, 0,6—0,9 % пектина, 0,09— 0,13 % дубильных и красящих веществ. Органические кислоты представлены преимущественно яблочной, в небольших количествах найдены также лимонная, щавелевая, салициловая, муравьиная и другие кислоты. Наличием салициловой кислоты и ее эф и ров объясняется общеизвестное потогонное и противовоспалительное действие плодов малины и продуктов ее переработки. Из Сахаров примерно в равных количествах находятся глюкоза и фруктоза. Малина богата клетчаткой (4,8—5,1 %), которая стимулирует двигательную функцию кишечника и способствует выведению холестерина из организма.
Плоды содержат около 25 мг/100 г витамина С и ряд других витаминов, но в сравнительно небольших количествах. Среди всех ягод малина выделяется более выс
... Читать дальше »
Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения.
Как и у многих ягодных растений, органические кислоты ягод крыжовника представлены преимущественно лимонной, значительно меньше содержится яблочной, щавелевой и винной кислот. В незрелых плодах найдена янтарная кислота как свободная, так и в виде гликозида — глюкоянтарной кислоты. Кислотность плодов различных сортов крыжовника сильно колеблется — от 0,38 до 2,32 %. Содержание кислот в ягодах зависит в первую очередь от сорта, но оказывают значительное влияние и условия вегетации, особенно погодные (в прохладное и сырое лето кислотность плодов выше). Содержание Сахаров в крыжовнике колеблется от 6 до 10 %, оно обычно увеличивается при созревании ягод. В составе Сахаров преимущественное место занимает фруктоза, на втором месте глюкоза. Сахарозы значительно меньше. При перезревании ягод их кислотность и сахаристость понижаются. К
... Читать дальше »
Ягоды красной и белой смородины содержат значительные количества органических кислот и Сахаров, сочетание которых обусловливает приятный, освежающий вкус.
По содержанию аскорбиновой кислоты и фенольных соединений (лейкоантоцианов, антоцианов, катехинов, флавонолов) они безусловно уступают черной смородине. В ягодах красной смородины найдено 0,2—0,5 мг/100 г бета-каротина, белая смородина значительно им беднее (0,04 мг/100 г). В отличие от многих плодов и ягод красная и белая смородина относительно богаты биотином (2,5 мкг/100 г) и фолиевой кислотой (3—5 мкг/100 г).
Однако по последнему показателю она все же уступает землянике садовой, черной смородине, облепихе, малине, персикам и особенно гранату (см. табл. 2). В сушеных ягодах красной и белой смородины найдено значительное количество йода (16—26 мкг/100 г), что намного больше, чем у черной смородины (6—7 мкг/100 г).
Лечебное применение ягод красной и белой смородины невелико. Свежие плоды, а также пр
... Читать дальше »
Плоды крыжовника содержат органические кислоты, сахара, пектиновые вещества, витамины и другие биологически активные соединения.
Как и у многих ягодных растений, органические кислоты ягод крыжовника представлены преимущественно лимонной, значительно меньше содержится яблочной, щавелевой и винной кислот. В незрелых плодах найдена янтарная кислота как свободная, так и в виде гликозида — глюкоянтарной кислоты. Кислотность плодов различных сортов крыжовника сильно колеблется — от 0,38 до 2,32 %. Содержание кислот в ягодах зависит в первую очередь от сорта, но оказывают значительное влияние и условия вегетации, особенно погодные (в прохладное и сырое лето кислотность плодов выше). Содержание Сахаров в крыжовнике колеблется от 6 до 10 %, оно обычно увеличивается при созревании ягод. В составе Сахаров преимущественное место занимает фруктоза, на втором месте глюкоза. Сахарозы значительно меньше. При перезревании ягод их кислотность и сахаристость понижаются. К
... Читать дальше »
Малину в народе любят и ценят за превосходный вкус н нежный, тонкий аромат плодов. Химический состав малины подвержен значительным колебаниям.
В среднем в зрелых плодах содержится 0,9—1,9 % органических кислот, до 8,6 % Сахаров, 0,6—0,9 % пектина, 0,09— 0,13 % дубильных и красящих веществ. Органические кислоты представлены преимущественно яблочной, в небольших количествах найдены также лимонная, щавелевая, салициловая, муравьиная и другие кислоты. Наличием салициловой кислоты и ее эф и ров объясняется общеизвестное потогонное и противовоспалительное действие плодов малины и продуктов ее переработки. Из Сахаров примерно в равных количествах находятся глюкоза и фруктоза. Малина богата клетчаткой (4,8—5,1 %), которая стимулирует двигательную функцию кишечника и способствует выведению холестерина из организма.
Плоды содержат около 25 мг/100 г витамина С и ряд других витаминов, но в сравнительно небольших количествах. Среди всех ягод малина выделяется более выс
... Читать дальше »
