Сайт для дачников и огородников

ЛУК

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:52:39 GMT

Лук репчатый широко распространен во всех зонах страны. Видов лука в природе насчитывают более 300. Лук — однодольное перекрестноопыляющееся растение. Его родина — Средняя Азия, Иран и Афганистан. Кроме репчатого лука, возделывают также чеснок, лук-порей, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный и другие.

Лук широко используется в пищевой и консервной промышленности.
Репчатый лук по вкусовым качествам разделяется на 3 группы: острый, полуострый и сладкий.
Острый лук содержит больше сахара, чем сладкий. Он имеет острый вкус, который долго сохраняется во рту. Эфирное масло, содержащееся в луке, раздражает слизистую оболочку глаз. Острый лук является многозачатковым, крупная луковица образуется на второй-третий год жизни. Она употребляется в пищу лишь после кулинарной обработки.

Полуострый лук по вкусовым особенностям не отличается от острого, но он содержит меньше летучего эфирного масла. Этот лук употребляют после кулинарной обработки и в сыром виде в качестве приправы к мясным, салатным и рыбным блюдам.
В Нечерноземной зоне наибольшее распространение получили острые сорта. Многие сорта получили свое название по месту их выращивания.
Так, например, Стригуновский — сорт из Курской области, малозачатковый, рекомендован для выращивания в однолетней культуре.

Тимирязевский, — сорт для выращивания в двухлетней культуре через севок.
Тереховский местный — сорт белорусской народной селекции, рекомендуется для выращивания в двухлетней культуре через севок.

Севком выращивают также и другие сорта:
Арзамасский (Горьковская область), Бессоновский (Пензенская область), Ростовский репчатый (Ярославская область), Спасский (Рязанская область), Ростовский кубастый (Ярославская область), Погарский (Брянская область), Скопинский (Рязанская область).
Для выращивания севом семян в грунт, или севком, распространены сорта Мстерский (Муромский, Владимирская область), Даниловский 301 (Ярославская область), Однолетний Грибовский (Грибовская овощная селекционная станция), Мячковский (Московская область), Вишенский (Горьковская область), Белозерский (Вологодская область).

Полуострые сорта: Мячковский, Белозерский, Цитаусский, Самаркандский.
Сладкие сорта: Каба желтый, Испанский 313, Краснодарский Г-35, Бермудский белый.

Ягоды и фолиевая кислота

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:52:35 GMT

Фолиевая кислота относится к группе витаминов B, она наряду с антиоксидантами является необходимым компонентом репликации ДНК. Главная роль ДНК - длительное хранение информации.

ДНК содержит информацию необходимую для строительства других клеток или органелл (т.е. роста), если же в организме человека нехватает фолиевой кислоты, удвоение ДНК не происходит. Фолиевая кислота помогает образовать аденин и тимин - два из четырех оснований нуклеиновой кислоты, которые составляют структуру нашей ДНК.
Фолиевая кислота может также помочь предотвратить сердечные приступы, причина которых - высокие уровни гомоцистеина в крови. Фолиевая кислота разрушает этот ядовитый белок.

Ягоды содержат достаточное количство фолиевой кислоты для того, чтобы защитить артерии от повреждения. Когда вы едите ягоды, вы таким образом повышаете уровень фолиевой кислоты в крови, тем самым помогаете улучшить память, обострить концентрацию внимания.

Фолиевая кислота также чрезвычайно важна для профилактики развития у плода серьезных дефектов нервной системы (врожденный дефект приводит к неполному развитию головного и спинного мозга). Фолиевая кислота снижает риск развития данного дефета на 70 %.

Избежать проблем со здоровьем можно, обеспечивая постоянное поступление фолиевой кислоты в организм с питанием, включающее и потребления ягод .

plodov.net

Состав, питательная и лечебная ценность огурцов

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:22 GMT

Культура огурцов в Белоруссии распространена повсеместно. Они занимают более 20 % всей площади, отведенной под овощи. В респуб лике сложился превосходный сорт народной селекции — Должик.

В огурцах 95—96 % воды и 1,07—2,7 % Сахаров. Сахара в основ ном представлены моносахаридами (глюкозой и фруктозой), сахарозь очень мало или же она отсутствует. В огурцах содержится 0,4 % пекти новых веществ, 0,1 % крахмала и 0,7 % клетчатки.
Из органических кислот найдена лишь яблочная (лимонная и щавелевая находятся в незначительных количествах). Плоды бедны белковыми веществами, незаменимых аминокислот в белках мало (см. табл. 4).

Парниковые и тепличные огурцы по своей витаминной ценности уступают грунтовым. Среди ряда других овощей огурцы выделяются лишь более высоким содержанием пантотеновой и никотиновой кислот. Витамином С и каротином они бедны (см. табл. 5).

В минеральном составе превалируют соединения калия (141 мгДОО г), фосфора (42 мг/100 г), магния, кальция и хлора.
Следует, однако, подчеркнуть, что по содержанию, например, калия огурцы уступают многим овощам — капусте, луку, моркови, баклажанам, перцу сладкому, редису, свекле, помидорам, чесноку, тыкве и др. Из микроэлементов много железа (600 мкг/100 г) и алюминия (425 мкг/100 г), найдены также соединения йода, фтора, цинка, марганца, меди, молибдена и др.

Горький вкус огурцов обусловлен содержанием стероидных сапонинов кукурбитацинов. Эти вещества образуются у многих представителей семейства тыквенных. Как доказано в последние годы, некоторые ку-курбитацины способны подавлять патологический рост тканей и, следовательно, могут найти применение в качестве противораковых средств. До сих пор нередко можно услышать, что огурцы как пищевой продукт не представляют ценности.
Сторонники этой точки зрения должны помнить, что роль ряда растительных продуктов, в том числе и огурцов, не определяется их калорийностью. Их значение в питании глубже и сложнее.

Огурцы возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока (особенно соленые и маринованные), обладают желчегонным действием, способствуют усвояемости жиров, белков и других составных частей пищи.
Огурцы оказывают мочегонное действие, усиливают выведение из организма воды и поваренной соли, что очень важно для лиц, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

Мягкое слабительное действие огурцов полезно при запорах, атонии кишечника. Сок свежих огурцов, смешанный с медом или сахарным сиропом, успокаивает кашель, облегчает отхаркивание мокроты. Огурцы имеют низкую калорийность, поэтому назначаются при тучности, ожирении.

При гипертонической болезни, мочекислом диатезе, ожирении рекомендуется периодически устраивать огуречные разгрузочные дни: в течение дня больной получает лишь 2 кг свежих огурцов. Разгрузочный день проводят обычно один раз в неделю, лучше в субботу или воскресенье, ограничивая при этом физическую нагрузку. Разгрузка положительно влияет на обмен веществ, способствует выведению из организма «шлаков», воды, поваренной соли.

Свежие огурцы благотворно влияют на кожу. Под действием огуречного сока или кашицы из свежих огурцов она становится белой, нежной, эластичной, стягиваются расширенные поры, меньше выделяются морщины. Это свойство используется в косметике (огуречные лосьоны, кремы, маски из натертых свежих огурцов и т. д.). При жирной коже маски делают из смеси натертых огурцов и яблок. Огуречным соком протирают кожу.

Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических гастритов с нормальной и повышенной секрецией желудочного сока, при обострении гастритов с пониженной секрецией сока, острых и хронических энтеритов, энтероколитов и колитов.

Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении хронических гепатитов, холециститов и желчнокаменной болезни, при острых и обострении хронических воспалительных процессов желудка и толстого кишечника.

Следует резко ограничить потребление указанных продуктов при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы (в каждом отдельном случае необходимо посоветоваться с врачом). Огурцы также противопоказаны при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности, мочекаменной болезни, пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.

ОГУРЦЫ

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:21 GMT

Огурец — однолетнее травянистое растение. Его родиной являются районы тропической Азии (Индия и Китай), отличающиеся влажным климатом и высокой ровной температурой в течение круглого года.

Огурцы возделываются во всех климатических зонах нашей страны. Они дают высокий урожай, как в открытом, так и защищенном грунте. Огурцы потребляют в течение всего года: зимой — в соленом и маринованном виде, а начиная с марта и по ноябрь — в свежем виде (ранней весной и поздней осенью — из парников и теплиц, летом — из открытого грунта и различных пленочных укрытий).
Огурец — весьма требовательная культура к почвенным условиям.
Возделываются сорта огурца: раннеспелые, средне- и позднеспелые.

Гибрид ВИР-507 — скороспелый сорт салатного и засолочного назначения, урожайный. Плоды нежелтеющие, красивой формы и окраски, высоких вкусовых и товарных качеств.

Изящный — скороспелый урожайный сорт. Плоды очень долго не желтеют, высоких товарных качеств. Имеют красивую форму. Сорт устойчив к заболеваниям.

Вязниковский 37 — скороспелый салатный и засолочный сорт. Плоды быстро желтеют. Вкусовые качества хорошие. Слабо устойчив к грибным и бактериальным заболеваниям.

Успех 221 — скороспелый сорт, хороших вкусовых качеств. Плоды быстро желтеют. Поражается бактериозом.

Должик — среднеспелый урожайный сорт, используется в свежем виде и для засола, среднеустойчив к заболеваниям.

Нежинский — среднепоздний сорт, используется в свежем виде и для засола. Вкусовые качества плодов в свежем виде хорошие, в засоленном виде — отличные. К заболеваниям сорт среднеустойчив.

Гибрид 517 — высокоурожайный, хороших вкусовых качеств, пригоден для выращивания в пленочных сооружениях.
Для выращивания в теплицах районированы следующие сорта: Гибрид ВИР-1, Марфинский, Грибовский, Сюрприз.

Гибрид ТСХА-1 используется в пленочных теплицах. Сорт Неросимый 40 выращивается в парниках.

Состав, питательная и лечебная ценность перца

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:21 GMT

Перец — однолетнее растение. Сладкий перец употребляется в кулинарии и консервной промышленности. Из свежих плодов его готовят салаты, гарниры. Нарезанные кусочки перца и целые плоды солят и маринуют. По содержанию витамина С он занимает одно из первых мест среди овощных культур.

Перец, выращиваемый на территории РФ, можно разделить на две группы — овощной (сладкий) и горький (острый).
Сладкий стручковый перец стал известен в Европе лишь после открытия Америки. Его родина — Центральная и Южная Америка (Гватемала, Никарагуа, Мексика, Перу, Боливия, Бразилия), горький же перец издавна возделывался в Иране, Ираке, Турции, Афганистане, республиках Средней Азии, на восточном побережье Африки.
В Советском Союзе овощной перец выращивали главным образом в южных районах (Молдавия, Украина, Закавказье, Северный Кавказ, Средняя Азия), но имеются сорта, которые с успехом можно возделывать в центральных и западных районах Европейской части, в том числе и в Белорусской ССР. Овощной (сладкий, болгарский) перец — ценное сырье для консервной промышленности, находит широкое применение также и в домашней кулинарии. Горький перец используется как пряно-ароматическое растение, особенно в блюдах восточной кухни.

Сахара перца представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Фруктоза и глюкоза содержатся примерно в одинаковых количествах, сахарозы меньше. Среди органических кислот первое место принадлежит яблочной, за ней следуют лимонная и щавелевая.
Щавелевой кислоты в перце немного — около 0,01 %. Для использования в питании перец убирают в два срока — в стадии технической (зеленая окраска стручков) и физиологической зрелости (стручки интенсивно-красного цвета).

При созревании стручков увеличивается содержание Сахаров и уменьшается количество крахмала, но основные изменения наблюдаются в витаминном составе. Овощной перец — ценная витаминная культура (см. табл. 4 и 5).

При созревании стручков их витаминная ценность значительно повышается. Вот почему перец сладкий в стадии физиологической зрелости рекомендуется для витаминизации консервов и готовых блюд. По содержанию аскорбиновой кислоты он является одним из наиболее богатых С-витаминоносителей. По этому показателю его можно сравнить только в с плодами черной смородины и витаминных видов шиповника. Обращает на себя внимание высокое содержание витамина В1 , никотиновой и I фолиевой кислот, а также витамина Е в перце.

Окраска стручков обусловлена главным образом хлорофиллом и каротиноидами, причем последние играют ведущую роль именно в стадии физиологической зрелости (при созревании повышается концентрация каротиноидов в оболочке). Среди каротиноидов ведущие места принадлежат капсантину, капсарубину и бета -каротину (которого содержится примерно в 7 —10 раз меньше, чем капсантина). Найдены также ксантофилл, зеаксантин, криптоксантин и некоторые другие родственные соединения. Окраска красного перца в основном обусловлена капсантином. Перец богат флавоноидами, обладающими капилляроукрепляющим действием.
Следует подчеркнуть, что указанные соединения (получившие затем название «витамин Р») были впервые выделены именно из экстракта венгерского красного перца. Среди флавоноидов перца — кверцетин, гесперидин, апиин, лютеолин-7-глюкозид, витексин, изовитексин, ориентин и др.

Аромат плодов обусловлен наличием эфирного масла, содержание которого в оболочке составляет 0,12—0,15 %. Специфический острый вкус перца (как горького, так и сладкого) связан с фенольным соединением — капсаицином, в состав которого входят ванилиламид и дециленовая кислота. Капсаицин возбуждает аппетит, усиливает отделение желудочного сока, возбуждает работу поджелудочной железы.
Он применяется также наружно как раздражающее и отвлекающее средство, входит в состав перцового пластыря, настойки стручкового перца, линимента «Капсин», мази от отмораживания.

В составе золы содержатся соединения калия, кальция, магния, натрия и ряда других элементов, однако по количеству солей калия перец уступает многим овощам — баклажанам, капусте, луку, моркови, помидорам, редису, чесноку. Среди микроэлементов — железо, марганец, медь, цинк, фтор, йод и др. Перец богат железом (750 мкг/100 г съедобной части продукта) и особенно цинком (440 мкг/100 г), причем по количеству последнего превосходит почти все овощи, уступая лишь одному чесноку.

В семенах и оболочке стручкового перца найден антибиотик, получивший название «капсицидин». Он подавляет рост дрожжевых грибов. Экстракты листьев перца губительно действуют на многие вирусы растений.

Сладкий перец используется как витаминное средство. Благодаря способности возбуждать аппетит и улучшать пищеварение перец находит применение также при упадке сил, анемии. Он способствует отделению желчи. Перец не следует употреблять при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, острых и хронических гастритах, энтеритах и колитах, острых и хронических гепатитах и холециститах (в стадии обострения).

ПАТИССОНЫ (тарелочная тыква)

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:21 GMT

Патиссоны — однолетнее травянистое растение. Плоды имеют разнообразную форму, чаще всего они напоминают тарелки с ребристыми краями.

Растения не образуют плетей. Цветы желто-оранжевой окраски, раздельнополые, плодоножка граненая. Молодые плоды употребляют в пищу в отваренном и фаршированном виде, солят, маринуют. Для консервирования их собирают в 3—5-дневном возрасте, когда их масса не превышает 80—100 г, а диаметр — 6—9 см.
Для потребления в свежем виде плоды снимают в возрасте не более 7 —10 дней, когда они имеют массу 200—500 г. В спелом состоянии плоды становятся пустотелыми, а периферическая часть древеснеет и делается несъедобной. Период плодоношения наступает через 60—75 дней после сева в открытый грунт.

Наиболее распространенными сортами являются Белый круглый с плодами шаровидной формы и Белый плоский, который имеет плоды тарелочной формы с ребрами по краям.

КАБАЧКИ

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:19 GMT

Кабачки — однолетнее травянистое растение кустовой формы. В пищу употребляют преимущественно молодые недоразвившиеся плоды в возрасте 6—10 дней. Кабачки жарят, фаршируют, из них готовят икру.

Плоды по массе достигают 0,3—0,7 кг. Первые плоды собирают через 70 дней после сева.
Кабачки существенно пополняют недостаток в овощах, когда другиe овощи из открытого грунта еще не поступают. Кабачки — теплолюбивая культура. Небольшие заморозки повреждают растение.
Кабачки выращивают рассадным и безрассадным способом. При выращивании рассады почвогрунты готовят так же, как и для других рассадных культур, однако площадь питания в рассадный период для кабачков должна быть большей.
Рассаду выращивают в кубиках 1Х10 см. Растения в грунт размещают 70x70 см, 80x80 см, 100 X 100 см. Кабачки могут расти на любых почвах, содержащих достаточное личество питательных веществ и имеющих хорошие физические эйства.

Самым распространенным сортом является Греческий. Плод у него линейный, цилиндрический, молочно-белого цвета. С одного растения жно получить 15 — 20 плодов. Кабачки Грибовские 37. Сорт выведен на Грибовской овощной секционной опытной станции.
Растения характеризуются кустовой форой, высота стебля 0,5—1 м. Плоды цилиндрической формы, гладкие, небольшой ребристостью у плодоножки. Плоды в технической зрелости светло-зеленые, при созревании молочно-белые. В пищу употребются плоды 6—8-дневного возраста.

Кабачки Итальянские. Плоды темно-зеленые, длинные, чуть изогнутые, мякоть нежная. Употребляются в пищу в молодом возрасте (6— дней). Выращиваются также урожайные кабачки Длиннойлодные.

ТЫКВА

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:17 GMT

Тыква — однолетнее травянистое длинноплетистое растение. В пищу употребляют только зрелые плоды (в жареном, вареном, печеном, ма ринованном, соленом виде). Из тыквы приготовляют мармелад, начинки, повидло, варенье и другие продукты.

Тыква, как и все растения, относящиеся к данному семейству, требовательна к теплу. Она поражается заморозками при температуре — 1 °С.
Тыква весьма требовательна к плодородию почвы и обеспеченности влагой. Хорошие урожаи можно получить на участках, защищенных от холодных ветров, при внесении в почву больших доз органических удобрений (100 кг и более на 10 м2).
Лучшие сорта тыквы — Мозолеевская 49 и Миндальная 35.

Мозолеевская 49 — сорт, образующий длинные плети. Плоды яйцевидные, поверхность у них гладкая, у основания слаборебристая. Окраска светло-зеленая с темным рисунком. Мякоть оранжевая, плотная, сладкая.

Миндальная 35 также образует длинные плети. Плоды сплюснутые, поверхность гладкая со слабой гофрированностью, окраска у зрелого плода оранжево-красная с коричневым рисунком. Мякоть желтая или оранжевая, плотная, сладкая.

АРБУЗЫ и ДЫНИ

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:17 GMT

Арбузы выращивают в южных и юго-восточных районах РФ, однако, применяя рассадный способ или выращивая в парниках и теплицах, урожай арбузов можно получить и в Нечерноземной полосе.

Это однолетнее теплолюбивое травянистое растение со стелющимся стеблем. Плоды имеют различную окраску.
В условиях Нечерноземной полосы необходимо выращивать рассаду арбуза в гончарных, полиэтиленовых или торфоперегнойных горшочках. Рассада растет 35—40 дней и должна образовать 4—5 настоящих листков. Ее высаживают после того, как миновала опасность заморозков.
Площадь посадок должна быть 2x1 —1.5 м. Для поддержания более высокой температуры в открытом грунте необходимо использовать полиэтиленовые сооружения, которые следует часто проветривать и растения полностью открывать в теплую солнечную погоду.

Почву необходимо хорошо заправлять органическими удобрениями (не менее 100 кг на 10 м2). Во время роста и развития растений проводят подкормки местными органическими удобрениями (куриный помет, навозная жижа, коровяк, древесная зола).
Эти удобрения необходимо разводить водой (1 : 10). Под каждое растение вносят не менее 1 л раствора.
Подкормки повторяют до 3 раз. Сбор плодов производят по мере созревания, но до наступления заморозков.

Дыни очень требовательны к температурным и почвенным условиям. Наибольшее распространение они получили в Средней Азии, где достаточно тепла для их созревания.
Дыни — однолетние травянистые растения со стелющимися стеблями. Плоды продолговатой формы, различной окраски.

Состав, питательная и лечебная ценность перца

ploskorez — Mon, 21 Dec 2009 19:46:06 GMT